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Arroz chino con pollo

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Conoces trucos para lograr un arroz chino con pollo exquisito? Este plato proviene de la ciudad de Yangzhou, situada a la orilla norte del río Yangtsé. Hay trucos sencillos, que dan buen resultado, y se notan en el sabor y textura del arroz basmati, hoy arroz chino tradicional.

Historia del arroz frito estilo chino

El arroz es un alimento básico para la cultura China, este cereal se lleva cultivando desde hace milenios. Durante la dinastía Zhou (1100 – 771 a. C), el arroz ya era considerado un alimento primordial, se puede en las inscripciones de las vasijas de  de bronce empleadas para almacenar este cereal. El arroz se comía en hogares humildes y también entre la aristocracia fundamentalmente cocido.

La receta de arroz frito, surgió en la Dinastía Sui (598-618). Se preparaba con el arroz cocido que había sobrado del día anterior y restos de verduras, huevo, carnes o mariscos, según la familia tuviera disponibilidad.

Se añadía además huevos batidos para dar más consistencia al plato. Es decir era una clara receta de aprovechamiento, el arroz cocido quedaba seco al pasar las horas, al freírlo en aceite junto a verduras se conseguía estuviera suelto pero más jugoso.

Arroz chino con pollo

Ingredientes para Arroz frito para 4 personas

  • Arroz (el convencional grano medio o el jazmín)  – 500 grs
  • Pechuga de pollo – 1 unidad
  • Dientes de ajo – 2 unidades
  • Guisantes de lata o vainita – 100 grs
  • Huevos – 2 unidades
  • Pimenton rojo – ¼ de unidad
  • Jengibre en polvo – ½ cucharadita
  • Agua – 1 lt
  • Salsa de soja – 40 ml
  • Aceite de girasol – 6 cucharadas

Previo a la receta (el día anterior o varias horas antes)

  • Colocar la pechuga de pollo en un recipiente espolvorear el jengibre y salsa de soja. Dejar la pechuga reposar en la nevera dos horas antes de preparar la receta.
  • Uno de los mejores trucos para lograr un buen arroz chino es cocer el arroz previamente (por ejemplo el día anterior o varias horas antes y reservarlo).
  • El arroz chino debe quedar suelto, para lograr que nos quede tal como queremos, coloca el arroz antes de cocerlo en un colador grande debajo del grifo. De esta forma el arroz libera almidón (que es lo que hace se quede pegajoso). Este paso es muy rápido pero ayuda a que el arroz chino quede mejor.
  • Escurrir bien el arroz, prepara una olla o cazuela con 1 lt de agua, llevar a ebullición. Cuando el agua hierva añadir el arroz.
  • Cocer durante 16 minutos a fuego medio. Apagar el fuego y dejar reposar. Cuando el arroz esté a temperatura ambiente lo podremos guardar en un envase hasta la preparación de la receta.

Preparando la receta

  • Cortar los ajos por la mitad y sin retirar la piel, ya que aporta más sabor. El pimiento lo cortamos en trocitos.
  • Sacar la pechuga de pollo de la nevera, escurrir. Cortar también en trocitos.
  • Verter aceite en una sartén, cuando esté caliente agregar los ajos y los pimentones cortados. Los ajos los tendremos en el sartén hasta que se vayan dorando, luego los retiramos.
  • Incorporar la pechuga cortada, y mantenerla en la sartén a fuego medio hasta que se dore ligeramente. Apagar el fuego.
  • Batir los huevos en un recipiente. Usar otra sartén, con un poco de aceite cuando esté caliente añadir los huevos y dejar que se cuajen. Retirar la tortilla en forma plana de la sartén y cortar en trocitos.
  • Agregar el arroz cocido que hicimos con antelación a la sartén junto a la pechuga de pollo. Rehogar durante cuatro minutos sin remover (para evitar el arroz se aplaste), mueve el arroz agitando la sartén.
  • Escurre los guisantes de lata o las vainitas cocidas y picaditas y añade al arroz, sofreír durante 1 minuto. Apagar el fuego.
  • Agregar las tiras de tortilla y un poco de salsa de soja. Dejar reposar unos minutos. 
  • ¡Listo el arroz chino al estilo tradicional.

 

Fuente: Periodista Digital